記者將8種食用油帶到南京財經大學食品科學與工程學院檢測。糧油專家袁建安排他的研究生袁翔宇來負責做食用油實驗。

 

　　袁建告訴記者，食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕櫚酸、硬脂酸這兩種主要的飽和脂肪酸，以及油酸、亞油酸、亞麻酸這三種主要的不飽和脂肪酸。食用油的檢測，也主要是針對這5種脂肪酸進行的。

 

 

 

　　8種油分別取樣

 

　　試管中分別加入1.5毫升的氫氧化鉀甲醇，先將脂肪酸轉化成脂肪酸甲酯

 

　　將分層過后的“上清液”轉移到新試管中

 

　　大約8小時后，實驗結果出爐：

 

 

　　袁翔宇告訴記者：

 

　　看食用油好不好，主要是看其中的不飽和脂肪酸含量。也***是說看油酸、亞油酸和亞麻酸的含量。一般來說，不飽和脂肪酸的含量越高，對人體健康越好。

 

 

　　以上僅代表本次采樣數據，非油種平均值，僅供參考。

 

 

　　—— 亞油酸：

 

 

　　葵花籽油和大豆油的亞油酸含量都比較高，分別是60.61%和54.1%，而橄欖油的亞油酸含量僅為6.79%。

 

　　—— 亞麻酸：

 

 

　　亞麻籽油的亞麻酸含量是8種油中******的。其次是菜籽油，而橄欖油的亞麻酸含量僅占0.52%。

 

　　—— 油酸：

 

 

　　袁翔宇說：

 

　　這大致可以說明，

 

　　亞麻籽油對于高血脂患者來說是相對比較好的；

 

　　像菜籽油、大豆油這樣經濟實惠的油，其中多不飽和脂肪酸的含量也不錯；

 

　　而橄欖油的主要含量是單不飽和脂肪酸——油酸，占75.91%。

 

 

　　◆ 食用油各有千秋，******并不是評判食用油好壞的標準。

 

　　◆ 橄欖油貴的主要原因是“物以稀為貴”。

 

　　◆ 建議食用油輪換著吃。